[学习类] 厨房菜品质量如何控制

--> 　（一）厨房要严格制定每道菜式的操作说明书，并张贴公布；测试在正常情况下每款菜式的烹饪时间，让每个厨师和餐厅服务员都心中有数；

　　（二）餐厅根据不同菜肴的制作时间和客人的具体要求合理推荐安排菜式；对制作时间特别长的菜式要当面向客人说清；

　　（三）餐厅服务员在每次下单时，在点菜单注明下单时间，送入厨房后立即在打钟机上打上入单时间；

　　（四）厨师每出一道菜都需用点菜单在打钟机上打上出菜时间；

　　（五）厨师长抽查每道菜的出菜时间，发现异常及时调查处理；

　　（六）餐厅需将客人的进餐情况向厨房反馈，配合控制出菜速度，以适应客人的需求。